Kopi Wine Process Aman atau Tidak? Ini Penjelasannya

 

Mengenal Kopi Wine Process, Kopi Unik dengan Aroma Buah Fermentasi

chery arabika 

hasil kopi glondong fermentasi

proses fermentasi menggunakan bahan seadanya

Kopi Wine Process

Belakangan ini kopi wine process mulai banyak dibahas di dunia specialty coffee karena punya rasa dan aroma yang berbeda dari kopi biasa. Banyak pecinta kopi penasaran karena karakter rasanya bisa terasa fruity, manis, hingga memiliki aroma mirip anggur atau buah fermentasi. Meski namanya memakai kata “wine”, kopi ini sebenarnya bukan minuman beralkohol dan tidak dicampur wine sama sekali.

Wine process adalah metode pengolahan kopi yang menggunakan fermentasi lebih lama dibanding proses kopi pada umumnya. Proses fermentasi inilah yang membuat karakter rasa kopi menjadi lebih kompleks dan unik. Saat buah kopi difermentasi, gula alami yang ada di dalam cherry kopi akan diolah oleh mikroorganisme alami sehingga menghasilkan aroma dan rasa khas yang sering disebut winey.

Biasanya kopi wine process memiliki aroma buah yang cukup kuat. Beberapa karakter rasa yang sering muncul antara lain seperti anggur, strawberry, nanas, tape, hingga buah tropis yang manis. Tidak heran kalau kopi jenis ini sering dianggap punya rasa yang lebih berani dibanding kopi full wash atau natural biasa.

Proses pembuatan kopi wine sebenarnya cukup rumit dan membutuhkan perhatian ekstra. Tahap awal dimulai dari pemilihan buah kopi merah matang sempurna. Buah yang matang memiliki kandungan gula lebih tinggi sehingga hasil fermentasinya bisa lebih maksimal. Setelah dipilih, buah kopi kemudian disortir untuk memisahkan cherry yang rusak, hijau, atau busuk agar tidak mempengaruhi rasa akhir kopi.

 

 

Setelah itu kopi masuk ke tahap fermentasi. Pada proses ini buah kopi biasanya disimpan dalam wadah tertutup seperti drum, tangki, atau karung khusus selama beberapa hari. Ada yang hanya 24 jam, ada juga yang sampai berminggu-minggu tergantung karakter rasa yang ingin dihasilkan. Semakin lama fermentasi dilakukan, biasanya karakter fruity dan winey akan semakin keluar. Namun jika terlalu lama juga berisiko membuat rasa kopi menjadi over ferment atau bahkan rusak.

Dalam dunia specialty coffee, fermentasi wine process dibagi menjadi beberapa metode. Salah satu yang cukup populer adalah fermentasi anaerob, yaitu fermentasi tanpa oksigen. Metode ini sering menghasilkan rasa yang lebih clean, manis, dan aroma buah yang lebih tajam. Selain itu ada juga proses carbonic maceration yang terinspirasi dari teknik pembuatan wine. Pada metode ini buah kopi difermentasi dalam tangki berisi karbon dioksida sehingga menghasilkan karakter rasa yang lebih juicy dan kompleks.

Setelah proses fermentasi selesai, kopi kemudian masuk tahap pengeringan. Tahapan ini sangat penting karena jika pengeringan tidak stabil bisa menyebabkan jamur, bau asam berlebihan, atau rasa busuk pada kopi. Biasanya kopi dijemur di atas para-para atau raised bed sampai kadar airnya turun dan aman untuk disimpan.

Meski terkenal unik, wine process termasuk salah satu metode yang cukup sulit dilakukan. Sedikit kesalahan pada suhu, kebersihan alat, atau lama fermentasi bisa membuat rasa kopi menjadi gagal. Karena itulah kopi wine process sering dijual dengan harga lebih mahal dibanding kopi biasa. Selain prosesnya lebih lama, risiko gagal saat produksi juga cukup tinggi.

Di Indonesia sendiri sudah banyak daerah penghasil kopi yang mulai mengembangkan wine process. Beberapa daerah yang cukup terkenal antara lain Gayo, Kintamani Bali, Toraja, Bondowoso, Dampit, hingga Flores. Setiap daerah biasanya memiliki karakter rasa yang berbeda tergantung varietas kopi, suhu daerah, dan teknik fermentasi yang digunakan.

Banyak pecinta specialty coffee menyukai wine process karena memberikan pengalaman rasa yang berbeda dari kopi pada umumnya. Aroma fruity yang kuat, body yang tebal, dan aftertaste yang panjang membuat kopi ini sering digunakan dalam kompetisi barista maupun pasar kopi premium.

Walaupun begitu, tidak semua orang langsung cocok dengan karakter wine coffee. Ada yang menyukai rasa fermentasinya yang unik, ada juga yang merasa rasanya terlalu ekstrem. Semua kembali ke selera masing-masing penikmat kopi.

Secara keseluruhan, kopi wine process bisa dibilang sebagai salah satu inovasi menarik dalam dunia kopi modern. Dengan teknik fermentasi yang tepat, kopi ini mampu menghasilkan rasa yang unik, kompleks, dan memiliki ciri khas tersendiri yang sulit ditemukan pada proses kopi biasa.