Kenapa Kopi Anaerob Rasanya Lebih Fruity? Ini Penjelasan Sederhananya

 Kenapa Kopi Anaerob Rasanya Lebih Fruity? Ini Penjelasannya

Secangkir kopi anaerob dengan aroma fruity nanas dan markisa hasil fermentasi alami.

Waktu pertama kali mencoba kopi anaerob, jujur saya sempat bingung.

Saat itu saya sedang main ke rumah teman yang memang hobi mencoba berbagai metode pengolahan kopi. Dia menyeduhkan kopi anaerob yang difermentasi menggunakan buah apel. Begitu aromanya tercium, pikiran pertama saya malah sederhana, “Jangan-jangan ini ditambah perasa buah.”

Soalnya aromanya memang berbeda dari kopi yang biasa saya minum. Ada aroma buah yang cukup jelas, sedikit manis, dan terasa lebih segar.

Setelah saya coba, rasa penasarannya justru makin besar. Bagaimana bisa kopi memiliki aroma yang mengingatkan pada apel, nanas, anggur, bahkan markisa tanpa ditambahkan perasa apa pun?

Ternyata jawabannya ada pada proses fermentasi.

Apa Itu Fruity Notes?

Kalau sering membaca kemasan kopi specialty atau mendengar orang cupping kopi, pasti pernah mendengar istilah fruity notes.

Sederhananya, fruity notes adalah aroma atau rasa yang mengingatkan kita pada buah tertentu saat menikmati kopi.

Perlu dipahami, fruity notes bukan berarti ada buah yang dicampurkan ke dalam kopi.

Ini hanya cara kita menggambarkan aroma dan rasa yang kita tangkap saat minum kopi.

Misalnya ada kopi yang mengingatkan kita pada stroberi, nanas, mangga, jeruk, apel, atau anggur. Itulah yang disebut fruity notes.

Sama seperti ketika ada kopi yang disebut memiliki aroma cokelat, karamel, atau kacang, padahal tidak ada bahan-bahan tersebut di dalamnya.

Kenapa Kopi Bisa Memiliki Aroma Buah?

Banyak orang lupa kalau kopi sebenarnya berasal dari buah.

Biji kopi yang kita sangrai dan seduh berasal dari dalam buah kopi yang matang. Di dalam buah kopi terdapat gula alami, asam organik, serta berbagai senyawa yang nantinya berperan dalam pembentukan rasa.

Saat buah kopi mengalami fermentasi, berbagai komponen tersebut berubah dan menghasilkan senyawa aroma baru.

Dari sinilah karakter rasa buah mulai muncul.

Makanya kopi yang berasal dari varietas yang sama pun bisa menghasilkan rasa yang berbeda jika metode pengolahannya berbeda.

Kenapa Kopi Anaerob Lebih Fruity?

Menurut saya, di sinilah letak keunikan kopi anaerob.

Pada proses anaerob, fermentasi dilakukan dalam wadah tertutup dengan oksigen yang sangat minim. Kondisi ini membuat mikroorganisme tertentu bekerja lebih aktif dibanding fermentasi biasa.

Akibatnya terbentuk lebih banyak senyawa aroma yang sering dikaitkan dengan karakter buah-buahan.

Karena itu kopi anaerob biasanya memiliki karakter yang lebih:

* Fruity
* Manis
* Kompleks
* Floral
* Winey

dibanding kopi yang diproses secara konvensional.

Peran Mikroorganisme dalam Membentuk Rasa

Meski sering disebut fermentasi anaerob, sebenarnya yang bekerja bukan wadah atau tangkinya, melainkan mikroorganisme yang ada di dalamnya.

Dua yang paling berperan biasanya adalah ragi dan bakteri asam laktat.

Ragi membantu memecah gula alami yang terdapat pada buah kopi dan menghasilkan berbagai senyawa aroma.

Sedangkan bakteri asam laktat membantu menciptakan rasa yang lebih lembut dan kadang memberikan sensasi creamy pada kopi.

Karena itulah proses fermentasi sangat berpengaruh terhadap karakter akhir secangkir kopi.

Kenapa Ada Aroma Nanas, Stroberi, atau Anggur?

Saat fermentasi berlangsung, terbentuk berbagai senyawa aroma yang sering ditemukan pada buah-buahan.

Inilah yang membuat kopi anaerob kadang memiliki karakter seperti:

* Nanas yang segar dan tropis.
* Markisa yang asam manis.
* Stroberi yang manis dan sedikit berry.
* Anggur yang juicy dan winey.
* Mangga yang manis dengan sentuhan floral.

Namun perlu diingat, tidak semua kopi anaerob akan menghasilkan karakter yang sama.

Kenapa Setiap Orang Bisa Merasakan Notes yang Berbeda?

Ini salah satu hal yang menarik dalam dunia kopi.

Pernah tidak saat ngopi bareng teman, satu orang bilang ada rasa nanas, yang lain bilang mangga, sementara yang lain lagi bilang jeruk?

Sebenarnya itu hal yang normal.

Karena notes pada kopi bukan rasa yang pasti seperti gula atau garam.

Notes lebih kepada bagaimana otak kita menghubungkan aroma yang tercium dengan pengalaman yang pernah kita rasakan sebelumnya.

Jadi tidak ada yang benar atau salah.

Apakah Semua Kopi Anaerob Pasti Fruity?

Tidak juga.

Banyak orang mengira semua kopi anaerob pasti memiliki rasa buah yang kuat.

Padahal hasil akhirnya dipengaruhi banyak faktor seperti varietas kopi, tingkat kematangan buah, suhu fermentasi, lama fermentasi, dan proses pengeringan.

Karena itu ada kopi anaerob yang dominan buah, ada yang lebih floral, ada yang cenderung rempah, bahkan ada yang lebih terasa cokelat.

Apakah Semakin Fruity Berarti Semakin Bagus?

Menurut saya belum tentu.

Karakter buah memang menjadi daya tarik utama kopi anaerob. Namun kopi yang terlalu dominan fermentasi juga belum tentu lebih baik.

Yang biasanya dicari para penikmat kopi adalah keseimbangan antara rasa manis, asam, body, aroma buah, dan karakter asli kopinya.

Jadi bukan sekadar semakin fruity semakin bagus.

Apakah Fruity Notes Berarti Kopi Ditambah Perasa?

Ini pertanyaan yang paling sering muncul.

Jawabannya tidak.

Pada kopi specialty yang diproses dengan benar, karakter fruity muncul secara alami dari proses fermentasi.

Bukan dari sirup.

Bukan dari perasa buatan.

Bukan juga dari essence buah.

Saya sendiri sempat mengira kopi anaerob yang pertama kali saya coba diberi tambahan perasa apel. Setelah dijelaskan prosesnya, ternyata aroma tersebut memang muncul secara alami selama fermentasi.

Dari situ saya mulai memahami bahwa proses pengolahan ternyata memiliki pengaruh yang sangat besar terhadap rasa kopi.

Penutup

Menurut saya, inilah yang membuat dunia kopi selalu menarik untuk dipelajari.

Dari biji kopi yang sama, rasa yang muncul bisa sangat berbeda hanya karena cara pengolahannya berbeda.

Kopi anaerob memang bukan kopi yang pasti disukai semua orang. Namun bagi yang suka mencoba hal baru, karakter fruity yang muncul dari proses fermentasi sering memberikan pengalaman yang unik dan berbeda.

Jadi kalau suatu hari Anda mencium aroma nanas, stroberi, anggur, atau markisa dari secangkir kopi anaerob, jangan langsung mengira ada perasa tambahan di dalamnya. Bisa jadi itu adalah hasil kerja fermentasi yang berhasil menciptakan karakter rasa buah secara alami